Un nouveau mot sur le marché des desserts
Les étudiants de l'Université d'économie d'État de l'Oural ont développé des bonbons sains uniques et les ont introduits dans la production. Les gâteaux sans gluten ont déjà été appréciés par les gourmands d'Ekaterinbourg et les caramels sans lactose par les consommateurs de Moscou, Saint-Pétersbourg et Vladivostok.
Maria Tyushnyakova et Milena Kalinina sont diplômées de l'USUE cette année. Les étudiants du Département de technologie de la nutrition ont consacré leurs travaux de fin d'études aux sucreries saines pouvant être consommées par les végétariens et les personnes allergiques au lactose ou au gluten.
Maria est une entrepreneure individuelle, produit du toffee et du caramel depuis 5 ans. La sécurité de ses produits est confirmée par une déclaration de conformité de qualité. La jeune fille participe à des foires, vend des bonbons dans un café à Ekaterinbourg, vend des bonbons sur le marché et via les réseaux sociaux. Une durée de conservation de 1 mois a été établie au laboratoire.
"Les clients étaient souvent intéressés par les options diététiques pour les sucreries, et j'ai commencé à développer et à tester ma propre recette. Dans la composition de mon caramel à la place du lait et du beurre de vache - noix de coco, et à la place du sucre - sirop de topinambour. L'analyse en laboratoire a montré que le produit que j'ai développé a une valeur nutritionnelle accrue, il conserve les propriétés bénéfiques des matières premières. La teneur en calories d'un bonbon diététique est de 62 kcal, alors que mes caramels habituels en contiennent 77.
Le caramel "correct", qui ne s'étale pas, n'est pas trop mou, est assez dense, mais pas collant, n'est pas si facile à cuisiner. Si vous vous écartez même d'un degré du régime de température pendant la cuisson, les bonbons ne fonctionneront pas. Cependant, Maria maîtrise parfaitement la technologie. Elle a été soutenue en cela par Ekaterina Kryukova, chargée de cours au Département de technologie de la nutrition, USUE, candidate aux sciences techniques, professeure agrégée, qui, soit dit en passant, détient un brevet pour la production de biscuits avec addition de farine d'épeautre.
Milena Kalinina gère son entreprise « sucrée » depuis trois ans. La jeune fille prépare des gâteaux et des pâtisseries sur commande, et ses clients l'ont également inspirée pour développer une recette diététique unique.
"Récemment, des demandes ont été reçues très souvent pour préparer un dessert sans lactose et sans gluten - les gens se soucient de leur santé, et je voulais les soutenir en cela, mais je n'ai pas trouvé de recette appropriée ni dans le domaine public ni dans les cours payants. Cependant, USUE dispose d'un complexe de laboratoires modernes et d'enseignants solides, et avec le soutien de mon superviseur, professeur agrégé du Département de technologie de la nutrition, USUE Vladislav Tiunov, j'ai pu trouver la combinaison parfaite de matières premières non traditionnelles et le bon technologie pour faire des desserts », a déclaré Milena.
Le gâteau se compose de biscuit et de mousse, qui sont congelés pour stabilisation, et d'un glaçage aux baies, qui est appliqué sur le produit décongelé. Vous pouvez conserver le dessert au réfrigérateur pendant trois jours. Pour exclure le gluten et le lactose de la composition, la jeune fille a remplacé la farine de blé habituelle par de l'amarante, du riz et des amandes, et la crème de lait de vache par de la noix de coco. La teneur en calories d'un gâteau diététique est légèrement inférieure à celle d'un gâteau ordinaire - 320 kcal contre 335, et le goût et la texture non seulement ne souffrent pas, mais même gagnent. Cela a déjà été confirmé par les clients.
Les papiers de fin d'études et les desserts ont été évalués par les membres invités du comité de certification: le propriétaire du restaurant Podkova, le chef de la société de conseil Torg-Ural-Service Oleg Ponomarev et le directeur de LLC PRO-nutrition, président de l'Association of Culinary et Restaurateurs de la région de Sverdlovsk Arkady Ponomarev. Les experts ont noté la rigueur de la justification théorique et la profondeur de la recherche, ont donné une grande appréciation à l'apparence et au goût des desserts. Ils visaient les diplômés à intensifier les projets afin que le plus grand nombre de consommateurs possible ait accès à des produits aussi utiles et de haute qualité. Et ils ont donné un indice sur ce qu'il faut ajouter à la recette afin d'élargir le marché des ventes : par exemple, utilisez le glaçage dans les gâteaux qui peuvent être congelés, la durée de conservation des bonbons augmentera, et les cafés et les îles de confiserie à travers le pays seront pouvoir vendre des desserts.
