Scientifique, utile, savoureux!
Au département de la technologie de l'alimentation de l'Université d'état d'économie de l'Oural, la protection des travaux de qualification des étudiants de premier cycle a eu lieu. Cette année, l'événement a pris un format spécial: les futurs maîtres ont non seulement présenté les résultats de leurs recherches scientifiques, mais ont également présenté des produits finis développés dans le cadre d'une formation axée sur la pratique.
Dans le cadre du processus éducatif, les étudiants ont eu l'occasion de travailler sur des objectifs de production réels, d'interagir avec des partenaires industriels et d'appliquer les connaissances acquises pour créer des produits alimentaires innovants. Le résultat de cette approche a été des développements uniques que les diplômés ont présentés à la défense.
Parmi les projets présentés — de nouveaux types de produits avec des propriétés spécifiées, des formulations utilisant des matières premières végétales, des technologies visant à la substitution des importations et à l'augmentation de la valeur nutritionnelle des produits finis.
Parmi ces nouveautés, citons le chocolat et les bonbons à l'Amarante enrichis de squalène. Comme le squalène se trouve dans l'huile d'Amarante, l'utilisation de cette culture dans la confiserie permet de donner au produit des propriétés fonctionnelles précieuses. Le squalène est un puissant antioxydant: il soutient l'immunité, augmente l'élasticité de la peau, améliore la circulation sanguine et stimule le métabolisme. Un autre développement intéressant est les muffins avec l'ajout de psyllium, c'est-à-dire les enveloppes de graines de plantain. Cet ingrédient est une source précieuse de fibres alimentaires et a un effet bénéfique sur le microbiome humain. Le psyllium est capable de remplacer le gluten dans la cuisson, il aide à obtenir une structure poreuse de la pâte, de sorte que les produits finis sont aérés et légers.
«Nous nous efforçons de faire en sorte que nos diplômés quittent les murs de l'Université non seulement avec des diplômes, mais aussi avec des compétences réelles et des produits prêts à l'emploi qui peuvent être demandés sur le marché. La protection de cette année a montré que le vecteur de développement choisi est le bon», a déclaré Olga chugunova, chef du département de technologie alimentaire de l'Urge.
De nombreux développements ont déjà reçu des commentaires positifs des producteurs potentiels et sont recommandés pour la mise en œuvre dans les conditions des entreprises existantes de l'industrie alimentaire.
